Top-Stollenqualität im Landkreis

Der freiwillige Stollen-Test hat es ergeben: Ganze 45 Striezel von Bäckermeistern aus der Kreishandwerkerschaft Südsachsen mit Sitz in Pirna erhielten die Bestnote »sehr gut«. »22 Innungsbäcker haben insgesamt 52 Stollen eingereicht«, sagt André Bernatzky, Chef der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen in Dresden. Öffentlich präsentiert wurden die Ergebnisse zum alljährlichen Stollenfest im Rahmen des Canalettomarkts in Pirna. Die Bäcker und Konditoren, die ihre weihnachtlichen Backwaren zum Kosten anboten, gaben dabei auch Einblicke in die Kunst des Stollenbackens.

Neben den 45 »sehr guten« Striezeln wurden sechs mit »gut« bewertet. Ein Stollen konnte nicht bewertet werden. Obendrein erhielten 28 der mit »sehr gut« bewerteten Stollen den »Goldstatus« – das bedeutet, diese Stollen konnten bereits das dritte Jahr in Folge mit einer sehr guten Qualität überzeugen. Das sei trotz der wirtschaftlich schwierigen Rahmenbedingungen, mit denen die Bäckermeister zu kämpfen haben, eine gute Resonanz und ein super Ergebnis, schätzt Bernatzky.

Als Stollenprüfer« verkostete er jeden einzelnen Striezel und inspizierte sie eingehend. Er verriet außerdem, wie der Stollentest funktioniert: Elastizität, Geschmack und Geruch sind nämlich nicht die einzigen Merkmale, auf die es ankommt. Mit strengem Blick schaute er auch, ob der Stollen seine typische Form hat, wie die Kruste beschaffen ist, wie locker der Teig ist, ob er verbrannt ist oder Risse hat und wie das Krumenbild aussieht. Auch die gleichmäßige Anordnung der Rosinen spielt eine wichtige Rolle – ebenso wie die richtige Menge an Puderzucker.